美食发现地：北市区霖雨路嘉年华B座五楼乙古香牛牛火锅

　　关键词：原汁原味，生态健康

　　一锅牛肉关乎的温暖记忆

　　来自轿子雪山的生态黄牛，肉质细腻而鲜美

　　时入秋季，昆明的天气已经透满凉意，每天淅沥沥的雨丝总会莫名的让人心情郁结。此时，如果能酣畅淋

　　漓地吃一顿热腾腾的牛汤锅，不仅能驱逐寒气，更能让好心情在美味佳肴间逐渐绽放。

　　本周，《吃玩周刊》的美食密探小分队就在北市区的霖雨路，偶然寻到了这么一家专卖牛肉的火锅店，名

　　字取得很有诗意——乙古香牛牛火锅。那里的牛肉火锅堪称一绝：原汁原味的牛肉汤，香气十足的牛肉片，嚼

　　在嘴巴里，舌尖、唇齿都是牛肉的浓香。

　　七八小时文火炖煮一锅汤

　　那天去的时候，远远在店外走廊，就看到一个醒目的招牌——小时候妈妈煮牛肉的味道。也许就是这句话

　　，勾起了我们温暖的回忆，也叫人不禁联想起小时候，在物质匮乏的年代，吃一锅热气腾腾的牛肉是很不容易

　　的事情，牛肉还未炖熟，我们已经守在灶台旁，眼巴巴地盯着锅……待到牛肉端上桌，妈妈总会先盛一碗汤送

　　到我手里，说是暖暖肠胃。每一次，我们狼吞虎咽地咀嚼着牛肉，而妈妈总是吃得很少——思绪翻腾，如何能

　　抵抗住这“小时候妈妈煮牛肉的味道”。

　　走进乙古香牛牛，店里宽敞明亮，即有漆成浪漫紫色的天花板，透着时尚典雅的气息，又有中式的雕花屏

　　风巧妙地隔出就餐空间。我们迫不及待围着餐桌就开始招呼着服务员“赶紧来一锅”，就像小时候那股子遮掩

　　不住的馋样。

　　很快，牛汤锅上桌了，乍看，汤汁清爽油亮，少量几尽被熬化的牛肉在汤汁里摇晃着，一锅汤汁才微微地

　　沸起时，我们还是老样子，便迫不及待的每人盛一碗汤，暖肠胃。碗端在嘴边，一边吹着热气，一边小口小口

　　地往喉咙里咽，五脏六腑瞬间都被这股暖流侵袭，之前还在喊冷的美女们额头已经开始冒汗。我想我们就是属

　　于那种“没心没肺”的食客吧，第一碗汤一饮而尽，大家只觉得寒气没了，却没有来得及细细品味汤水里的美

　　妙滋味。不行，再来一碗！这次汤一入口，我才有了“相谗恨晚”的感觉，一股香甜滋味充满了我的口腔和喉

　　咙。把汤含在口中，不急着咽下，让这种香甜鲜美长久回旋在唇齿间。

　　舌尖在汤汁间尽情享受之后，大家这才开始赞不绝口，“实在难得难得啊！”；“这么美味的牛肉汤，到

　　底是怎么做成的呢？”；“找到了小时候的回忆啊”——面对一堆感慨和疑问，乙古香牛牛火锅的大厨出来解

　　答诸多困惑。

　　大厨言道，乙古香黄牛火锅汤，是以古法秘制汤锅为根本，采用特殊定制的水，经过7—8小时煮熬，餐厅

　　必须派人整晚守在火炉边，并在牛汤锅内放置特制的中药材包和原生态香料，精心文火炖煮而成。因此味道鲜

　　美、食而不忘，口感独特自然，又原汁原味。因有中药材的加入，乙古香的牛汤火锅还具有养生等多重功效。

　　五六种蘸水带来多层次口感

　　几碗牛肉汤下肚，大家撸撸袖子开始将那满满一盘牛肉倒下锅，乙古香大厨刀法了得，一盘牛肉切得方正

　　整齐，卖相很好。牛肉片在一锅香喷喷的汤水中上下翻滚，在座的谗客们都是目不转睛的盯着，伺机待它一熟

　　就赶紧放在嘴里享用。庆幸的是，乙古香的牛肉片是之前就煮过一遍的，所以倒进沸腾的牛汤里不用多时，牛

　　肉就可入口解馋了。

　　入口后，只觉得牛肉鲜嫩有韧性，越嚼越回味无穷，一片接一片送进嘴巴里，众人的吃相都有了梁山好汉

　　的爽快与豪迈，至到有人提醒，不要忘记了我们还点了一堆蘸水。乙古香的沾碟也是很诱人，所有沾碟都被我

　　们点了一遍：乳腐碟、香辣碟、小米辣碟、油碟、糊辣碟、麻辣碟，摆在火锅的周围非常壮观，你的筷子可以

　　随意在众多沾碟里穿梭，嘴巴里忽而麻辣冲鼻，忽而蒜香夹杂着牛肉香，忽而小米辣又来刺激你的味蕾……这

　　样的吃法又能尝到多种味道又甚是有趣，推荐各位感兴趣的读者朋友也试试，保证你喜欢这种别出心裁的方式

　　，当然还取决于大家吃饭的人数，人太少了就显得有点浪费。

　　芹菜沫泡牛肉汤味道更诱惑

　　值得一提的是，锅里的牛肉一直都是鲜嫩可口，绝没有因为煮的时间过长而使牛肉硬化粗糙。当问及乙古

　　香里的牛肉可口非常的原因时，大厨是这么说的，乙古香采用的是黄牛肉，黄牛来源于禄劝轿子雪山下自然生

　　长的老品种生态牛，它们所吃的食物，是没有被污染的青草，饮的是轿子雪山下的山泉水，而乙古香选择的黄

　　牛都是6岁至10岁的阉牛，比批发市场出售的黄牛肉要贵20%左右，因而从根本上保证了乙古香黄牛的高品质。

　　据说，这种黄牛肉富含丰富的蛋白质，肉质鲜美细腻、易消化、营养价值高。

　　美食面前，减肥这种头等大事还是等到春暖花开再说罢——于是乎，我们在品完了牛肉，又开始将各种蔬

　　菜一股脑倒进锅里：牛肉汤和薄荷显然是绝配，薄荷甜甜的味道还掺杂了牛肉香，我们居然一口气要了5盘薄荷

　　。这时候，服务员来介绍说，其实，桌子上那晚切得细细碎碎的芹菜，最适合泡着汤一起吃。噢？！还有这种

　　说法，来一碗汤，再加入芹菜沫，真的是满口奇香，摸着圆鼓鼓的肚子，我叫嚣着：再来一碗！