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丽江零嘴小吃完全攻略
发布时间:2011-10-5   来源:本站原创   点击数:
  1.冰粉、凉宵水

  小桌一张,大多不设座,白纱布盖着两只大桶和一溜的瓶瓶罐罐,后面坐着大妈,前面站着食客,这就是冰粉、凉宵水。一块钱一杯,酸酸甜甜,像他们的样子一样透爽。这可不是丽江的特产,云南很多地方都有,昆明叫做木瓜水和米凉虾,但是口味不一样。冰粉是一种草本植物的籽在水中搓揉后结成的低密度的果冻;凉宵是用米制成的,像小虾米。因为用了玫瑰糖,所以昆明的口味香甜。梅子和木瓜的蜜汁儿,是丽江版的精华,所以口味酸甜,更为天然爽口。一样来上一半,放上红糖水,淋上蜜汁儿,撒上白芝麻,窈窕淑女最是好逑,喝了一杯,再来一杯,还没行远又来一杯。这种大街小巷都有的饮料,只见本地人卖,不见本地人喝,为甚?原来纳西人视当街吃东西为大不雅,我猜他们定是买回家偷偷地喝。

  2.油煎粑粑、饵块 http://www.kmscits.cn

  粑粑是生面的,放在柴火加热的平底锅里,用少量香油烙到两面金黄,不放任何东西。可以抹辣椒酱,也可以就那么吃,原味麦香,我觉得比丽江粑粑好吃。一个管饱。饵块,与别处不同,是正方形的,不用火直接烤,也是在平底锅上烙软,裹上韭菜、上10点左右收摊,每天定量供应,想吃请早。

  3.燕窝酥

  一坨坨的,会有什么好吃。这就是我对他的第一感觉。吃了就感慨,居然有如此好吃的点心,进口就化,软软的,微微的甜,不腻。吃之前撒上一些白糖粉,其实不撒味道也好。燕窝酥的油较重,入口时油先化,然后松脆的燕窝也融化在嘴里,咂吧几下,就品出几种淡淡的香味来,很奇妙。

  4.白米糕

  菱形,白白的小块,有红糖、白糖两种口味。红糖味的在正中点了红点,模样惹人喜爱。这是种蒸出来的米制食物,吃着满嘴干干的面面的,不用担心上火。卖米糕的大妈从不吆喝,推着三轮车边走边卖,要眼尖,才不会错过,在丽江古城关门口附近出现得最多。

  5.丽江粑粑

  “丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有”这是在滇西北非常有名的说法。丽江粑粑丽江街头最容易找到的食品之一。丽江粑粑分为甜咸两种口味,因为香脆可口,而且不容易发霉变质,只要吃的时候再蒸或煎一下,它照样是香酥的。就是因为这个特点,丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮,它的名声也就随之扩散开了。木府大院附近有一家专以做丽江粑粑的小店,那里出售的而江耙把远近闻名,很多当地人都在那里买着吃,而不是自己做。从他家门口挂着的“丽江粑粑”的那块牌被熏黑的程度就可以知道有多长的历史。 http://www.kmscits.cn

  6.酥油茶

  与丽江粑粑一样,酥油茶也分为甜咸两种口味。是用酥油、鸡蛋、盐、麻籽、花生、核桃等,再加入煨好的茶叶水,盛在一种木制的细长的筒内,用一根木棍反复地搅拌,当地人又叫做打酥油茶。是丽江地区很多民族的主要饮茶方式,也是他们一天开始必需的食品。对于第一次喝酥油茶的人来说,第一口下去会有种异样的怪味,但如果你坚持再喝一口,那么,你就能体会到其中的醇香,当然不用别人请,你会主动再喝一口。甜的腥味较重,初尝者最好从尝试咸味的酥油茶开始。如果只是想尝一尝酥油茶的味道,你可以先要半筒,这样就不会造成浪费了。

  7.小锅米线

  所谓小锅米线就是用铜制小锅,在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小锅米线味道鲜美,酸辣适口,深受喜爱。小锅米线在丽江是很受欢迎的,特别是在人多的小店里面,那个感觉真好。

  8.杂锅菜

  就像它的名字一样,这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。它的内容丰富,可以加入豆腐块、洋芋条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等,用骨头汤放在锅内煮熟,就好了。据说,丽江古城晚清年间百岁坊出的那个108岁的寿星,就很爱吃杂锅菜,可见营养丰富,值得一吃。

  9.鸡豆粉

  鸡豆粉也是不能不尝的。别看鸡豆粉其貌不扬,但口感细腻,下饭和下酒均有出色表现。凉吃可以拌酸醋、酱油、葱花、蒜、麻油等,消暑开胃;热吃可用平底锅抹了香油双面炸黄,加上调料,放点韭菜、香菜,味道独特。在乾隆《丽江府志》中,曾把它称作“黑豆腐”。几百年来,鸡豆粉经久不衰,凉吃可拌酸醋、酱油、葱花和蒜麻油,消暑开胃;热吃用平底锅放了香油双面炸黄,加上调料,放点韭菜、香菜,味道就香了起来。

  10.米灌肠

  米灌肠在纳西语里称作“麻补”,有点类似香肠。把九成熟的糯米饭和猪血浆、盐、茴香籽、花椒等多种配料拌匀后灌入洗干净的猪肠中,用锅蒸熟。这是纳西族人传统的家肴。喜欢油滑爽口的就蒸着吃,怕卡路里高的就用油煎干,香脆可口,油分又少。吃的时候,切成片可煎可蒸,也是丽江地区的特有吃法。米灌肠不仅能够填饱肚子,还能做药。过去马帮生活艰苦,风餐露宿是家常便饭,容易的腹泻、消化不良,遇到这种情况,赶马大哥就会切上一片,烤焦后冲服,效果据说很神奇呢。丽江古城的小饭馆里大都有这道菜。

  11.吹肝

  吹肝,是取新鲜猪肝,经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放,可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。

  12.油炸水蜻蜓 http://www.kmscits.cn

  是从水里捞上来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈微黄。看着水蜻蜓一排排地陈列在盘中,没有一点胆量还真下不了筷。酥香爽口,入口成沫,口感比炸蚂蚱细腻,但要小心尾上的刺给你味蕾一下。

  13.海棠果

  在丽江被称之为“多利”,是丽江的一种特产。在丽江海棠有三种,木瓜海棠、西府海棠、垂丝海棠。每到三月开花,八月份这种比葡萄大不了多少,红色果皮,黄色果肉的果实就成熟了。在海棠成熟的季节里,丽江古城中的居民几乎每家都会晾晒一些(晒干了的就被称作“多利几补 ”)。走在古城冲那些卖土特产的小摊上也都会看到它的踪影。这种海棠果不但可以作为消闲的零食来吃,同时也是一味药,具有开胃、利尿、消炎的功用。在古城的忠义市场购买是3元/斤;古城里是5-6元/小包,10元/大包。

  14.丽江蜜饯

  丽江蜜饯早有名气,非常多的口味琳琅满目:苹果、辣椒、海棠果、小白芨......好多你想都没想到的东西,全由女主人手工制成,块块晶莹透亮,似成色极佳的黄玉,味道五花八门,都有一个共同意思:甜蜜蜜。

  丽江蜜饯种类很多,在此试举一些:冬瓜蜜饯、梅子蜜饯、小白芨蜜饯、辣子蜜饯、红薯蜜饯、番茄蜜饯、木瓜蜜饯、海棠果蜜饯、莲藕蜜饯、茄子蜜饯、柚子蜜饯、桔子蜜饯......
 
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