云南省的气候特征和特色小吃

云南是个避暑避寒的好地方。云南的气候复杂多样，气温是随海拔的高度而定，海拔高的地方冬天气候寒冷夏天凉爽如秋（如香格里拉）。海拔低的地方夏天气候炎热，冬天却温和如春（如西双版纳）。滇中一带海拔不高不低，则四季如春。例如昆明、玉溪、楚雄等地。总的来说是：云南大部分地区春多，夏少，无严寒。全省冬天最冷的两个地区是香格里拉（迪庆州），另一个是昭通地区的乌蒙山区以及1曲靖地区的一部分。香格里拉海拔3000多米，乌蒙山区海拔2000多至2800米之间。四季如春的昆明海拔1890米。

丽江的气候

气温  
    从 丽江 古城到玉龙雪山仅15公里之隔，海拔从2400米上升到5596米，垂直高差达3196米，上下温差约为18.8℃。这相当于我国南端城市广州和北端城市哈尔滨之间的温差。 

     丽江 处于低纬度高原，地面温度比较均匀；每年夏秋，阴雨天多，地面气温不易升高；加上山脉阻挡北方寒流，所以全区大部分地方冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人。最热月份的平均气温为18.1~25.7℃；冬日阳光明媚，温暖如春，最冷月份的平均气温为4.2~12.1℃；但阴雨天气温较低，故有“四季无寒暑，有雨便成冬”之说。 丽江 年温差小，长春无夏，春秋相连，一年四季都适于旅游观光。 
   ◆ 降水 

    由于 丽江 地区冬、夏控制本区的气团性质截然不同，形成了冬干夏雨、干湿季分明的季风气候。 丽江 年均降雨量为1000毫米左右，5~10月为雨季，来自印度洋及南海（太平洋）的暖湿气流，即吹送过来丰沛的水汽，使境内湿度变大，云雨增多，降雨量占全年的85%以上，7、8两月特别集中；11月至次年4月为干季，受印度大陆北部干暖气流控制，天晴日暖，雨雪量少，故常有春旱出现。 
◆ 典型的立体气候 

     丽江 虽处低纬地区，但海拔较高，加上地势北高南低，山川纵横交错，因而形成气候区域差异和一个地方的垂直差异明显，使全区兼有亚热、温、寒带三种气候。就全区范围看，西温寒， 东南暖热， 玉龙雪山 永久积雪，为寒温带高山气候；平坝及半山区凉爽宜人，属暖温带高原山地气候；金沙江河谷干燥炎热，属亚热带气候。就某一地看，则三种气候并存，比如金沙江虎跳峡，谷底海拔1500~1700米，两侧的哈巴雪山和玉龙雪山海拔分别为5396米和5596米，相对高差达3900米，江滩是亚热带气候，随海拔上升，依次有暖温带、温带、寒温带气候，山顶则是高山苔原带和终年积雪的雪山冰漠带，典型地体现出“一山分四季”和“立体气候”的特色。 
   ◆ 日照 

     丽江 平均海拔高，全区太阳辐射较强，以每年3月—5月最强； 丽江 坝子年日照时数为2530小时，光能充足， 丽江 、华坪两县更高，年均在2500小时以上。年太阳辐射量每平方厘米为146.5千卡，为全省最高值区。加之 丽江 工业不多，自然环境很少受到污染，空气清闲洁净，到处青山碧水，四季庄稼生长，尤其冬春二季，天空分外湛蓝，阳光充足明媚，令人赏心悦目。 

 春季（3-5），气候温暖，阳光充足。建议着装：长衣长裤，毛衣备用； 

 夏季（6-8），早晚凉爽，中午较热，7、8月份雨水较多。建议着装：T恤+长裤。雨伞备用； 

 秋季（9-11），雨天居多，温度适中。建议着装：T恤+长裤，外套、毛衣备用，出门带雨具。 

 冬季（12-2），气温较低，干燥。建议着装：长衣长裤、毛衣+外套，羽绒服备用。 

  丽江 一年四季紫外线相当强，各位到 丽江 的朋友记得防晒。  

香格里拉的气候   
       论海拔高度，香格里拉的海拔与西藏相差不大，但它所处在的位置、纬度要低一些，气候也比西藏温和些。在高海拔地区，四季并不明显。好像只有两个季节似的，夏天与冬天。冬季特别寒冷，夏季温和宜人，一点也不炎热。每年3－4月，冰雪开始慢慢融化，这也是去香格里拉旅行的好季节，因为这个时候去，还能见到许多尚未融化的 冰雪。到了11月份，冬季来临各个地区大学纷飞，寒风刺骨，温度迅速降低。此地的藏民家中，都有一个长方形的铁制大火炉，用以取暖。所以高海拔地区的人都有喝酥油茶的习惯，保持或增加体内的热量好抵挡风寒。 
但居住在峡谷地段的藏民，又过着另外一种生活，如金沙江畔的奔子栏小镇，冬季并不寒冷。奔子栏海拔只有1000多米四季如春。  

  西双版纳的气候   
        在冬季香格里拉寒冷难耐的时候，西双版纳却阳光明媚，与香格里拉正好相反。西双版纳属低纬度、低海拔的热带地区，平均海拔300多米。夏天气候炎热、冬季气温宜人，是个避冬避寒的好去处。藏族与傣族是两个有意思的民族，一个喜欢居住在高海拔的高寒地区，另一个喜欢低海拔的热带地区。脾气也大为不同，藏族粗犷豪放，傣族显得温和友善。气候条件的大不同，也影响了各民族的脾气与性格。整个西双版纳地区基本处于热带雨林气候，气候温湿、无严寒，是中国热带植物最丰富的地区。 

滇南、滇东南的气候条件 
       滇南旅游区域以西双版纳景洪市为中心，由西双版纳、思茅两大片区组成。滇东南旅游区含红河哈尼族彝族自治州。文山壮族苗族自治州。这些地区海拔高度的落差整体来论相差不大。云南省沿江而建的小镇与县城都气温较高，是因海拔较低的缘故。最热的县城是河口，海拔仅76.4米，特别炎热。另一个地方是元江，也是热得够呛。这两个县城都在红河畔。其他县城大都是气候温和，没有高温，也无严寒。 

滇西的气候条件 
       滇西旅游区保山、德宏、临沧3个地州市。较有特点的是德宏傣族景颇族自治州，到达潞西（芒市）有点热带地区的味道了。德宏地区傣族居多，气候有些类似于西双版纳。其他地区总体来论属于“四季如春型”，海拔在1000米至1500米之间。 

滇东北的气候 
       滇东北旅游区由昭通市、曲靖市组成。其中昭通市属高山气候，冬季寒冷、夏季凉爽。每年冬季都是大雪纷飞道路较滑。冬季进出昭通应向发动机的冷却水箱里加入防冻剂，以免严寒损坏发动机机件。曲靖的宣威在冬季也是一个冷地方，冬季要下大雪。 

云南的雨季 
       云南全省5月底至7月份进入雨季期，全省大范围降雨，有些地方会出现泥石流与山体滑坡等现象，其中沿江路段最容易产生山体崩塌现象。雨季驾车出行需要小心，在松软的泥沙山体段尽量避免停车。进入雨季期，道路泥泞。要注意路上还有雨水，如高速驾驶过去，像冲进一条小河似的，视线不清，车辆几乎失去控制，非常危险。并且对面车道的过往车辆常会溅起高高的水花泼在你车的档风玻璃上，视线也将受到影响。云南大部分支线公路弯路较急，老柏油路面也较滑，特别是在雨水天气下应谨慎 。  

 云南特色小吃
.小鸡煮稀饭 ：

小鸡煮稀饭，是 佤族 普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效。

.2.梅花青豆糁：

青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青，摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料，变化更为多样。且易消化吸收，老幼皆宜。此品清香鲜甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。

3.鳝鱼凉米线：

鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。

4.金钱洋芋饼：

金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点，创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。

5.破酥包子：

破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

6.丽江粑粑：

起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。纳西族原是古代羌人，文化发达，坝区盛产小麦，在云南众多的民族中，有“傣族糯米、纳西族小麦”之说。纳西人烹调技术讲究，早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶。爱饮酒，爱吃酸、辣和腌腊制品。  

7.开远小卷粉

开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。

8.小锅卤饵块

饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

9.凉豌豆粉

凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。

10.石屏烧豆腐

石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香。

11.饵块

饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点———烧饵块。饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

12.洋芋粑粑

洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。
将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。

13.玫瑰米凉虾

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。

14.汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

15.包谷粑粑

云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳。

16.大救驾

大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

17.都督烧卖

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。此店门庭苦市，供不应求，老板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇，慕名而来者络绎不绝。

18.豆焖饭

豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。

19.荞包子

荞面被称为保健食品，云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等，荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新， “四味荞包”曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。

20.三道茶

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失，再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。

21.盐饼子

盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。

22.曲江烤鸭

云南省东南部建水县的曲江烤鸭闻名遐迩，风味独特，据说迄今已有100多年历史了。该烤鸭营养价值很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分，据中医分析，其肉甘、咸、凉可张扩血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之功效。
　　

    米线是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆，都是现做的，一般不会放到第二天。因此，大概除了贵州、四川、广西等周边省，其他地方的很多都是用干米线泡制的，我吃过，完全不同。

　　昆明人是离不开米线的，从过桥米线到小锅米线，再到豆花米线……云南的米线有很多吃法，因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线，想到吃什么就吃什么喽，常常变换口味的，没办法，谁叫品种那么多啊。人们在家也喜欢自己弄，买几斤米线，用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在一起，那是小锅米线；也可以把米线先烫熟，然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里，加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等，这叫“帽”，这也算变相的过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是凉米线了；如果再加上豆腐脑和特殊的酱之后就变成豆花米线了……
当然，要想吃到更美味的米线，还是得下馆子。

　　下面我介绍一些平常百姓比较喜欢的米线吃处：

1、过桥米线：
　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气，其实是因为有油盖着热气冒不上来，就能起到保温作用，千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡，鹌鹑蛋……以及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去，最后放米线，等热个一两分钟，就可以吃啦，这个称为一套。

　　在昆明有福华园（老字号了，以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶，哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般，只不过因为其连锁店多，做的比较知名，不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等，当然，其实有很多馆子都有过桥的，自己找找看，也许可以找到更美味的也说不定。

　　另，过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的，是用沙锅弄的，在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村，店名不记得了，靠近旧铁路。当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦。

2、小锅米线：
　　就是用一个小铁锅，把作料、碎肉、米线等放到一起煮，一次正好可煮一碗，算很传统的正宗昆明小吃。很多小吃店都有，不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的。加上辣油一起煮的，很香，不过可要耐辣哟。

　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨，旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑，建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦）。

3、臭豆腐米线（算新品种）：
　　就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮，味道别有风味哦，有几个地方，一处也在和平村，另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近，柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有点辣。

4、豆花米线：
　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有一家我爱死了，不过也够辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑饮料，我喜欢），可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的。

　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，我就不多说了，总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等，都在市区中心位置很好找。旅游景点附近的估计味道好不到那里去。

　　再说说云南其他地方的米线吧：

　　1、红河：
　　红河州的人也最爱米线，那里的米线真的好吃又便宜，印象比较深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线，现杀现煮，其鲜无比，以及建水朱家花园门口的肠旺米线，其他如建水临安饭店和个旧州政府宾馆的过桥也很不错。总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的，当然，还有豆腐。
　 2、思茅：
　　在思茅，很少米线的，到是另一种叫米干的很受欢迎，其实米干同米线做法都是相同的，只不过米干是做成扁平长条的，类似米粉吧，如果厚一点，在昆明就变成卷粉了。米干主要有花生汤和猪肉汤两种，花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的，吃着有花生的香味，十分爽口；至于肉汤，同小锅米线的做法类似。

　　大理丽江等地就不多说了，同昆明差不多，不过这里想说一下大理的饵丝（块），到了大理，我会选择饵丝而非米线，因为实在太好吃了。饵丝做法也有很多，不过，我最喜欢的是耙肉饵丝，用煮的耙烂的猪肉做帽，加上肉汤，其鲜无比。