无鸭不过秋中国到底哪里的鸭子最好吃无为熏鸭肉肥美

原标题：无鸭不过秋中国到底哪里的鸭子最好吃

▲嗜鸭狂魔们来了，快跑！

在家禽中，鸡鸭的地位可谓不可撼动。秋天到了，嗜鸭人士拍手称快。秋天的鸭子肥美，味甘胜凉，可滋五脏，除秋燥。

刚过去的中元节，全国很多地方都会选择吃鸭子。

这是为什么呢？

原来“鸭”与“压”谐音，吃鸭子就是压住鬼魂

那么问题来了，中国到底哪里的鸭子最好吃？

我们搜集筛选出了10地的鸭子佳肴。

如果你喜爱的鸭子美味没有入选，欢迎在留言区为之平反。

金陵鸭馔甲天下

南京盐水鸭

鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙，南京人嗜鸭，到了“无鸭不成席”的地步。黎戈在“南京的鸭子”中写道“南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。”

前些日子，有一篇爆款文章便调侃道 - 在南京，没有一人只鸭子能游过长江。

南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有“春江水暖鸭先知”，紧邻长江的南京，自古便出产膘肥色白，肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭制作菜肴，故有“金陵鸭馔甲天下”之说。

等到明朝建都金陵后，我们如今熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四季均可制作，尤以秋季，稻谷飘香，桂花盛开时制作者为上品，俗称为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。

取应季的“桂花鸭”为原料，用盐，卤水腌制后，取出挂阴凉处晾干，食用时加水煮熟即可。观之皮白油润，肉嫩微红，食之淡而有咸，香，鲜，嫩三者俱全，令人久食不厌。

京味儿美食文化的标志

一提起北京美食，不少朋友第一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必邀其品尝烤鸭。

北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。

“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩。便宜坊建店至今600多年，其历史要久远于全聚德。

而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤。挂炉烤出的鸭皮酥脆，肉质则稍稍发干。

温暖身心补气血

泉州姜母鸭

姜母鸭发源于泉州，“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。

取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。

姜母鸭食色诱人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥食后通体暖畅，气血双补。

外来的鸭子奇特的饲养

海南琼海嘉积镇嘉积鸭

相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

他的养鸭方法相当特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。

这些鸭子的鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。

嘉积鸭的烹制方法多种多样，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。

鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁

在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。