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西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说著名的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

爱如潮水--毕业季西点配方

又是一年毕业季，又是一群青春正好的少年们，这个夏天他们即将离开那个再也回不到的风扇摇曳的教室。回首徘徊间，这里除了留下的充满回忆的青春，似乎更有一段青涩懵懂的爱情……

此时此刻，毕业季作为当下的又一个热点，我们如何给爱如潮水的年轻人们一款暖心的表白神器呢？爱如潮水正当时……

油酥饼底/油酥面团

黄油（冷冻）………………90g
糖粉…………………………50g
杏仁粉………………………25g
低筋面粉……………………200g
鸡蛋…………………………43g

1、将冷的黄油切成1cm的小丁倒入搅拌缸中（面团用低温黄油制作更佳，操作时可以带上手套、远离热源，防止黄油融化）
2、糖粉、杏仁粉和面粉筛入搅拌缸内，低速搅拌至混合成均匀的颗粒状（不高速搅拌是因为会使温度升高融化黄油）
3、将鸡蛋稍微打散倒入搅拌缸中，继续低速搅拌至完全混合成面团
4、面团分割成2-3份放在烤盘纸中间擀至1cm厚，冷藏20min
5、取出冷藏面团擀至2mm厚度，划切成长条（宽度比塔圈高度略多一点儿，烘烤后会冷缩）
6、将切好的长条面皮紧贴直径7cm的塔圈围在内壁，切除长度多出的部分，面皮比塔圈高出一点儿
7、用直径小一些的塔圈刻一块圆形面皮铺在上一步的塔圈中
8、将面皮交接处按压贴合紧密，用叉子戳上排气孔，冷藏1小时
9、取出塔圈，修除多余的部分，160℃~165℃烘烤12~15min至金黄色即可

草莓果酱

冷冻草莓……………………400g
细砂糖………………………50g
吉利丁片……………………9g

1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中，软化
2、将草莓用均质机搅打成果酱
3、取150g草莓果茸拌入细砂糖后煮沸，降温至85℃时加入泡好的吉利丁，混合均匀
4、拌入剩余的果酱，一部分果酱倒入烘烤好的塔皮内，剩余的倒入silikomart SI3164模具中，冷冻4h以上至完全凝结

TIPS:为什么不直接将所有的草莓酱一次胜全部煮沸？
将拌入糖的草莓酱全部煮沸再进行后面的操作是因为在加热的过程中果酱会变色，色泽没有那么自然、新鲜，加入剩余的果酱再混合能够综合两者的颜色

罗勒慕斯