尤溪县位于福建中部山区三明境内，地外闽江西南侧，境内东西两面高山林立，山脉纵横交错，其较优越的自然生态环境，适于茶树的生长发育以及良好品种的形成。据有关资料记载：尤溪人民早在十世纪中叶，就开始引进和栽培茶树，在长期的栽培和野生茶利用过程中，创制了品质优良富有特色、并为人们所喜爱的四大地方茶树品种。

    一、汤川普济茶

　　普济茶产于汤川乡赤墓村海拔900多米的普济寺周围山上，故称普济茶，尤以生长在寺的周围苦竹林下的品质最佳，当地农民也称苦竹茶。
   

　　据民间神话传说，元朝年间，赤墓村张家祖母傅八娘素喜饮茶，溪滨村林真人为报答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普济寺周播下茶籽，供其母享用。
   

　　普济茶年采三季，即清明茶采半开展的一芽二三叶，极为细嫩，夏茶采一芽的二三叶，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入锅翻炒，炒成至五、六成时，起锅趁热初揉成条，再入锅复炒， 复揉，如此反复2―3次，直至茶汁充分挤出，条索紧结，入锅温火烤干即可。成茶形似雀舌，汤色碧绿，香气清醇，滋味甘甜，冲泡五、六次仍清爽可口。
   

　　二、华口水仙茶
   

　　华口水仙茶产于海拔410米的中仙乡华口村，栽培历史较悠久。据乡中九旬老农口述：从清朝末年起，华口村各家各户均有产茶，每户至少产一担干茶以上。现存最大株水仙茶树高近四米，主干直径达115毫米，单株每次可采制一斤干茶。
　　

　　当地农民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五叶或单叶，将青叶置于笳