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洪湖生态鸭与武汉酱猪弯(图)

更新：2017-06-09 20:41【洪湖地名】

导读：“洪湖水，浪打浪，洪湖岸边是家乡。清早船儿去撒网，晚上回来鱼满舱。四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香。人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……” 洪湖民间素有“九雁十八鸭

　　“洪湖水，浪打浪，洪湖岸边是家乡。清早船儿去撒网，晚上回来鱼满舱。四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香。人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……”

　　洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”和“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。鸭肉中的脂肪酸易于消化，B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗炎症，抗衰老。特别适合体内有热、上火的人食用；对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人来说，食之更佳。营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者、癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢胜肾炎浮肿者食用也十分补益。

　　湘鄂情怀独家引进洪湖民间家常烹饪技法，以洪湖野鸭为主料，加入天麻、川芎、白芍、熟地、当归、人参、红枣、枸杞等名贵中药材和天然调味料，经高温砂钵3个小时以上的慢火文成菜。因取材于洪湖地区的天然野生麻鸭，故命名为“洪湖生态火文麻鸭”，简称“洪湖生态鸭”。此菜通体红亮、鲜咸自然、味透肌理、骨酥肉烂。即可佐餐伴酒、又可去暑毒、补虚劳，实为秋冬滋补的上乘美食。

　　酱猪弯是湖北地区民众餐桌上常见的家常风味美食，武汉人对其更是情有独钟，就像山东人常食猪蹄、肘子。猪弯就是猪的膝关节。相对于猪肘它少肉多筋，皮坚骨实，富有韧胜和胶劲，口感更为丰富；相对于猪蹄，它骨髓含量多、脂肪含量少，更易入味。而营养价值与猪蹄相当。

　　湖北当地常说的“猪弯弯”就是酱卤猪膝盖的特称，除按传统酱卤的方式外，还另加了8种调味料，增加了蒸煮酱卤的时间，令其味道更绵长、更符合大众口味。“猪弯弯”，颜色酱黄，皮下筋肉松软，脆骨处露，芳香扑鼻。食用时套起薄膜手套趁热食之，此物有拳头大小，吃起来无一丝肥腻感，只有筋肉的五香、辛辣、咸甜味，脆骨亦非腿骨类。在湖北，猪弯弯食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。比较有名的菜肴还有“猪弯煨藕”和“猪弯牛肉”。猪弯弯的营养价值也是不容忽视的。猪弯弯富含丰富的卵磷脂和骨胶原，而脂肪含量也比肥肉低，人过中年，骨代谢转化率逐年下降，骨组织微结构紊乱、破坏，经常食用猪弯弯能预防骨质疏松。而常食猪弯弯又有助于青少年骨骼的发育。

　　更为重要的是，“洪湖生态火文麻鸭”和“酱猪弯”两款湖北名菜，在济南只有湘鄂情怀有，除鱼头外，称得上是一种特色吧。

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