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“黄陂三合”图吉庆

更新：2017-08-14 21:18【黄陂区地名】

导读：武汉郊县黄陂木兰山有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。”鳊鱼，即武昌鱼，武昌鱼因毛主席在诗中吟咏而闻名遐迩；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄

　　武汉郊县黄陂木兰山有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。”鳊鱼，即武昌鱼，武昌鱼因毛主席在诗中吟咏而闻名遐迩；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来武汉郊县黄陂木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

　　“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

　　黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“圆”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，“黄陂三合”已跻身于汉派名菜之列。

　　木兰山据称为巾帼英雄花木兰的故里。木兰山上有七宫八观三十六殿，探幽觅胜之余，品尝醇香味美的“黄陂三合”，真是不虚此行。