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在中牟，西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你最好哪一口？(2)

更新：2017-07-11 10:15【中牟地名】

导读：中牟有这么多的美味，又深受大家的喜爱，据经营土特产店的张女士介绍，中牟的土特产不仅有西瓜酱、臭豆、糖蒜、腊八蒜，还有大蒜醋以及新鲜大蒜、

中牟有这么多的美味，又深受大家的喜爱，据经营土特产店的张女士介绍，中牟的土特产不仅有西瓜酱、臭豆、糖蒜、腊八蒜，还有大蒜醋以及新鲜大蒜、西瓜、槐花、红薯干等一些小时候常吃、现在不经常见的中牟特产。

中牟的发展日新月异，但小时候的那个老味道却愈加让人难以忘怀。张女士说：“我开这个店，不仅是为了赚钱，更多的是为了宣传中牟，传承和发扬悠久的中牟文化，不能把我们先人创造的美味丟了，要让这些老味道一直流传下去。”

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家常西瓜酱制作方法

西瓜酱技术简单，取材方便，品质优良，酱香醇正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。不仅是家庭做酱的首选良方。具体步骤如下:

一、煮豆。7月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上5~8厘米厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，7~10天后，豆粒上密生1~2厘米长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸(用搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快)。

二、加西瓜汁。将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

三、加盐。每公斤干黄豆约加盐0.25千克。

四、发酵。7~8月高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可食用。

(原标题：在中牟，西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你最好哪一口？)

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