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资兴私房蛋糕培训/蛋糕培训哪家好

更新：2017-08-30 02:00【资兴地名】

导读：资兴私房蛋糕培训/蛋糕培训哪家好关于烤箱加石板和蒸汽的用途及原理石板及蒸汽烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下：铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外

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关于烤箱加石板和蒸汽的用途及原理

石板及蒸汽

烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下：

铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。

石板的保温胜能比较好，跟面团接触也不容易降温。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。

其他补充：

蒸汽会部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度。入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。

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