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朝天锅是什么地方的菜

更新：2017-08-10 03:39【郫都区地名】

导读：据了解，著名美味可口的朝天锅是位于山东潍坊地区的一种汉族名小吃，并且属于鲁菜系。而朝天锅更是早在清代的乾隆年间便出现在民间的早市之中，并且便一直流传至今，而潍坊

据了解，著名美味可口的朝天锅是位于山东潍坊地区的一种汉族名小吃，并且属于鲁菜系。而朝天锅更是早在清代的乾隆年间便出现在民间的早市之中，并且便一直流传至今，而潍坊的朝天锅更是经过多年的不断改进并且在1997年的时候，便分别被中国烹饪协会以及山东省贸易厅认定为是中华名小吃，以及山东名小吃，更是名声大噪，引得不少吃货不远千里一试，以求吃到最正宗最美味的的朝天锅。

据了解，朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为朝天锅。

朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

朝天锅的做法

青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。

香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。

去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。

锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。

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