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宝鸡凤县富有浓郁地方特色的地方美食(图)
宝鸡凤县富有浓郁地方特色的地方美食(图)
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凤县地处陕甘川三省交界处,饮食结合了三省之特色,既有北方的醇厚又结合了四川的麻辣鲜香之味,在长期的发展中形成了独特的饮食习惯,以米面为主食,以各种肉食、蔬菜及山珍作为副食的基本饮食结构。杂粮也

凤县地处陕甘川三省交界处,饮食结合了三省之特色,既有北方的醇厚又结合了四川的麻辣鲜香之味,在长期的发展中形成了独特的饮食习惯,以米面为主食,以各种肉食、蔬菜及山珍作为副食的基本饮食结构。杂粮也都成为不同区域主食的组成部分,制作方法丰富多彩,有数百种之多。

干脚(jue)棒(bang)

凤县干脚棒

至“立春”前,凤县的乡民家家户户杀猪宰羊。一头整猪做肉臊子,卤肉(主要是下水和耳朵),剩下的就会挂腊肉,尤其是把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门,就会用它来做一道地地道道的凤县名菜——“干脚(jue)棒(bang)”。

先把干豆角用水泡发,接着把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会。再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下,然后放一些干豆角,配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒,放水用小火焖。水不要放太多适量。最后放味精就行了,这道大菜肥而不腻,就是一个字——香。

擀面皮

擀面皮

擀面皮是陕西的一种小吃,特点是特别筋斗,口感稍硬。是凉吃的,调制的调料和米皮差不多,但是更清香。

面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋胜。

陕西的面食很多都用特制的辣椒油,辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。

荞面饸饹

荞面饸饹

饸饹,古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦胜寒,故韩城俗话说:“荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。”荞面热缩铝,原汤加调羊肉臊子辛辣椒。

窝窝菜

窝窝菜

窝窝菜酸脆味美,消食开胃,解腻清火,利肠醒神。冬日里凤县人民都吃窝窝菜,也是招待来宾的美味佳肴。

那么,这种菜是怎么做的呢?方法很简单:冬日里,把整朵白菜或包包菜淘洗干净,并在开水锅里翻两过后,捞出;在干净缸里撒一层凤县特有的大红袍花椒,然后摆放一层白菜或包包菜,然后再撒上一层花椒和生姜片,依次摆放,再倒入少许生凉水,漫过缸内的菜,最后把一块大石压在缸内,防止白菜或包包菜漂起。隔约两三天翻搅一次,菜味变酸后,方可食用。但须注意:切忌混入带油腻的餐具,如铁勺、筷子等,以免变质。

窝窝菜食用范围广,炒食做汤都能用得上。远方的客人都爱吃这里的窝菜面。过去人们生活水平低下,冬日里做面时,将菜放入锅里就行了。现在把窝窝菜切成丁,倒入油锅爆炒,加入熟肉丁、豆腐丁和作料等。有的吃肉还要特意来一盘窝菜开胃哩!

凤县窝窝菜酸脆味美,消食开胃,解腻清火,利肠醒神。冬日里,人们常吃窝窝菜,成了习惯,几天不吃就觉得不舒服。

 
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