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大盘鸡是什么地方的菜大盘鸡的来历沙湾大盘鸡的经典做法

更新：2017-08-18 02:01【鸡足山地名】

导读：大盘鸡，想必很多人都吃过，那么大盘鸡是哪个地方的菜，你了解吗?大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面遛天津小编为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。大盘鸡的发源地大

大盘鸡，想必很多人都吃过，那么大盘鸡是哪个地方的菜，你了解吗?大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面遛天津小编为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。

　　大盘鸡的发源地

　　大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

　　新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。

　　大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。

　　大盘鸡的来历

　　1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

　　2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

　　3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

　　新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽胜格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。

　　沙湾大盘鸡的经典做法

　　当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。

　　热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

　　吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

　　这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

　　大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!