杭州有什么好吃的地方？衢州一直在浙江属于默默无闻的类型的城市，其实做为江南文化名城，衢州也是有许多的美景和美食的，如今在西湖边上开了一家古色古香的衢州小吃店，没有尝过衢州的小伙伴们可以去尝尝鲜哦。

于是，昨天傍晚我就赶到了店里，店就在龙翔桥学士路地铁出口正对面，店名叫“古铺良食”。

店里环境真的不错，老旧的门窗、灰色的砖墙、中式的家具、颇有一些传统建筑的Feel，很对的起写着“衢州非物质文化传统小吃”的招牌。

▼老板张玉飞，土生土长的衢州人，他告诉我，许多人对衢州小吃不太了解，只知道有三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），而且都是没什么就餐环境的小馆子。其实衢州是有近两千年历史的文化名城，小吃有一百多个品种，足以PK沙县。

▼果然，店里好多小吃只有衢州人才叫的出名字。来，衢州老乡看一下，有木有感到很亲切？开化培糕、常山贡面、葱花肉、衢江菜粿、柯城烤饼……张老板说，目前店里菜单上小吃共有48个品种，还在不断增加中。

我问张老板，把店开在杭州，口味是不是就要迁杭州人？他说，既然招牌上是“非物质文化”，衢州政府也有推广地方特色小吃的意向，就肯定要按最传统的来。店里的老物件可都不是摆设，盛菜的托盘、米缸、竹篓……都是日常在用的。

▼张老板说，这个店就是衢州的窗口，他把衢州能搬来的都搬来了，当然也有搬不来的。衢州全旺镇的山粉饺，一定要当地的芋艿和番薯粉做出来，才够滑，够好吃。还有磨米粉的大石磨，虽然重，但磨出的米粉就是比机器口感好，所以只能加工好往杭州运了。

▼能搬来杭州的，最宝贵的就是掌握传统手艺的老师傅。都说高手在民间，张老板走访了很多乡镇，才请到这些师傅。

老手艺没有书本，也没有学校可学，经验就是靠岁月的积累，店里五十岁以上的师傅有七八个，个个都是水平了得。

▼年纪最大是72岁的张师傅，杭州很火的龙游包子，吃货们都该知道吧？张师傅已经包了一辈子。

老面发酵的包子，吃起来既有面粉的麦香，又有五花土猪肉的肉香，大规模标准化大生产很难做出这种老底子的味道，

▼我发现菜单上有“清朝馄饨”，售价12元，就问张老板，是不是冠以“非物质文化”，就卖的贵些？他表示，绝对不是！而且一定要带我看看，这馄饨是怎么做出来的。然后，就带着我拐弯抹角到了一间工作室，见到了正在做馄饨皮的陈才元师傅。

▼陈师傅今年60岁，他家从清朝就开始做馄饨，到他已经五代了。他告诉我，馄饨皮的整个制作过程要2个半小时。

擀面杖要从0.8米开始、1.2米、换到1.6米、甚至2米，反复擀压，最后只能出三四百张左右的成品。

虽然只有四个步骤，但要重复很多遍，期间还要小心翼翼，保证皮子不擀破、不粘连，这是个绝对需要“匠心”的技术活，陈师傅一干就是40年。

他的馄饨皮子店在龙游县庙下乡上街，机制馄饨皮卖4元一斤，他手工做的要卖30元一斤。做一天也做赚不了多少钱，如今的年轻人已经没人愿意学了。

▼馄饨皮子仅仅是第一步，包馄饨也有技术，捏馄饨的手要用虚劲，尽量多包进一些空气，包好底朝天放。