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川菜似乎遍布全国，不管是海南省，还是东北，都有人会深深地爱上川菜。今天，小编带你畅游一回川菜馆，带你熟知奈尔深受游客喜欢的名菜! 川菜之大名，我就不好再自夸了。单这中国“四大菜系”的名头，就可以骄傲一下了。而且川菜的盛名史至少也有一千年以上了。早在西晋引发“洛阳纸贵”《三都赋》的《蜀都赋》就有“金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞”的描述，说明那时川菜就以品种多样、色鲜味美著称。唐代老杜对川菜的夸赞更是毫不吝啬：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”;到了宋代，肯定成都迎来了餐饮发展的高峰，陆游《剑南诗稿》描述和赞美川菜的诗就有60余首，他从四川回到故乡后仍是“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”，你看他一吃饭就想起成都美味了。“剑南山水尽清晖,濯锦江边天下稀。 烟柳不遮楼角断,风花时傍马头飞。 芼羹笋似稽山美,斫脍鱼如笠泽肥。客报城西有园卖,老夫白首欲忘归”，对成都美食真是一片痴心啊!如果谁推选陆游当成都美食代言人，我肯定没意见。
这样看来，如果单说成都美食就是“麻辣”或者“火锅”就太肤浅了，因为老杜和陆游肯定不会天天吃火锅所以才爱上川菜，那样太容易上火了。其实现在很多外地人说起川菜就只知道是“麻辣”，这完全是对川菜的误解。川菜的基本风格，是“善用麻辣”。所谓“善用”，即辣而不燥，麻而不烈，突出本味，而且并非所有川菜都是清一色的麻辣味。“麻辣”，只是川菜十数种味型中的一种。在全部川菜中，“麻辣”味的菜只占20%左右，而且川菜中的上品菜肴，基本上就没有“麻辣”味的。在四川四五星级宾馆餐厅，品尝高级菜肴，在满桌地道的川菜佳肴中，就很难找到一份“麻辣”味的菜。“痴人要说麻辣烫，哪知川菜色味香。珍馐美名扬海外，技艺超群岂寻常。”革命前辈马识途此语，代表了对川菜的深刻认识。
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原标题：川菜大汇集 http://www.kmscits.cn/gonglue/sichuan/15448.html
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