“过桥米线“在云南就是个传说

导读：过桥米线在 云南 就是个传说，可它却是实实在在 云南 生活的一部分。在我们这些 云南 过客心里留下了深深的烙印，甚至想起 云南 就想起过桥米线，或者说看到过桥米线就想起 云南

　　 “过桥米线“在云南就是个传说，可它却是实实在在云南生活的一部分。在我们这些云南过客心里留下了深深的烙印，甚至想起云南就想起过桥米线，或者说看到过桥米线就想起云南。

　　刚到云南就听到云南有一种顶级的食品“过桥米线”，除了米饭，我对所有米制品都没有太多兴趣，当时有同事请我吃这玩意，并不以为然，及至真正品尝过后，才知道一个地方热衷的东西毕竟是有些来头的。

　　我原来能分辨出昆明、通海、石屏、建水等地过桥米线的差异，能从那碗汤里吃出这家店的水平。但过广东以后，过桥米线也从我的履历中消减了，就好像云南的同事们联系的密度一样，可见世界上什么东西疏久必淡，人亦如此（当然人不是东西）

　　今天，闲来无事，上周体操、家长会都功德圆满，接下来只剩下复习、期末考，经不起二个老乡的“连哄带骗”，就带他们游虎门黄河城去了（不到黄河心不死），从第一层楼开始看起，成千上万件衣服套不上我们的口味，哎，该死的衣商啊，怎么不把品牌做普通卖给我们呢？等我们绝望时，五楼的过钱米线店，吸引了我的眼球，我靠过去，仔细审视，老板误以为我们是工商行政管理局的，一看我们装束不像，大着胆子问我们想干什么，我说我们不想干什么，好好给我们整三碗米线，（云南人喜欢说“整”），那店主眉开眼笑：“连连说，好、好，进来坐、坐”。严说，你怎么盯着人家店子看啊，你们不知道的，过钱米线店是有些讲究的，严说你看出什么来啦，当然看出来了啊，你看，进门要过桥，里面的服务生打扮，还有所有女服务生都黑漆漆的（云南人受紫外线辐射，黑是有目共睹的），这些其实都不重要，关键是口味，我看很地道，吆喝他们也坐下来，要了三份中等价位的。（高者一碗米线五十元啊）
　　米线有各种吃法、小锅米线、凉拌米线、肠旺米线等等，这种东西神奇之处在于它会上瘾，对于我们这些不是云南的食客来说，慢慢的喜欢上这个老少皆宜的小吃，不吃时不会想它，吃起来却津津有味。
　　坐上车，我口占一首 《过黄河尝米线》

　　胥、严二位五百年没吃这东西，吃相不是很好看，特别是米线到嘴所发出的“刺啦”声，连店外的顾客们都驻足观望，当然店里反倒没人注意，因为谁的声音也不愿意小，据说，如果吃过桥米线，不发出“刺啦”声，说明没进入状态。我久经战阵，没有这新鲜感，他们小声问我：“你不喜欢吃？”“没有啊”。三大海碗米线，加起来有一锅，那碗啦，平生就没见过这么大的，一阵躁动过后，接下来是平静，他们在回味，我继续打量着店子及里面的人物，嗯，不错，有云南的风味，今天有这米线，算是没有白来。

　　大锅里用牛骨、猪骨、鸡鸭骨炖的汤是当天早上炖的，一直滚开着；荤菜里只有嫩嫩的猪里脊，薄薄的鸡肉片，红色的火腿；素菜很讲究，切整齐一寸长的烫韭菜，豆芽，云南大头菜丁，几根香菜，碎碎的油鸡枞，关键是有十几片象牙菜。绝对没有昆明过桥里的海鲜。米线是当地酸汤米线，这种米线无法过夜的，但吃口很好。先将荤素菜和米线上来，一大碗热汤上来前，浇上一小勺土鸡熬的鸡油，所有热气都被遮盖住了，先把生肉下去，很快就被烫熟，鲜嫩可口，然后将素菜放进去，最后放米线，调点云南的辣椒，那真是好吃呀！

　　黄河海碗起波涛，提起龙须千百条。

　　谁教佳肴堪品味，如烟往事眼前飘 。

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