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我们去了趟沙县 去看看真正的沙县小吃长什么样(2)
更新：2017-07-11 13:00【沙县地名】
导读：早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的 兴 旺，也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样，沙县也有一座针对游客的
早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样，沙县也有一座针对游客的“小吃城”。
午餐时间，这座气势磅礴的小吃城门庭冷落。据说，这里的客源主要是假日游览车载来的游客。鹅君随意走进一家，点了沙县传统鸭汤粉，米粉上竟铺着板鸭的碎肉，整碗都是板鸭的烟熏味。（正宗做法应当将老鸭隔水蒸制，水蒸气把鸭油蒸滴在锅内。）所以说，要吃沙县小吃，还得去街头巷尾寻觅真容。
3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺
我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐（食量大，还会再要一碟炒米粉）。
但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，没有炖罐和蒸饺！
比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：
▲全国“沙县”小吃统一菜单
▲沙县当地小吃店菜单
企鹅君曾经最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“我们沙县人根本不吃蒸饺。”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
硬要说的话，蒸饺和炖罐，其实更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东，或许因为如此，两地也在菜单上留下了印记。
但“不正宗”的蒸饺和炖罐，反而成了菜单上的明星。一来，蒸饺的制作和冷冻都相对容易，更适合沙县小吃的快餐模式。二来，外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃，现在的菜单是多年经验累积的结果——接受度最高，卖得最好。
从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。
而为了适应城市的消费习惯，沙县小吃还推出了盖浇饭套餐，卖起了黄焖鸡米饭。对于店主来说，讨论小吃正宗不正宗，远不如订单量来得实际。
4 | 那么，沙县好吃的在哪里？
先简单感受一下——
沙县本地的小吃，其实比你想象的要丰盛得多。
沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大，肉馅几乎都是用机器绞打，打时放入冰块，能让口感更脆。
汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
据企鹅君的内线透露，如今沙县城里，只有东门大桥桥墩底下，还有一位老爷爷在卖自己手打的馄饨，每日清晨只卖一斤。可惜企鹅君一大早去，却因为老爷爷生病住院而扑了个空，但愿老人家早日康复。
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