您当前位置：地名问答 > 中国 > 江西 > 赣州 > 寻乌县 > 寻乌县地名

寻乌县蛋糕培训(2)

更新：2017-08-23 18:50【寻乌县地名】

导读：宝茸半糖渍香橙………………40g 黄油………………125g 红糖………………125g 杏仁粉………………125g 整枚鸡蛋………………125g 70%调温型黑巧克力…………

宝茸半糖渍香橙………………40g
黄油………………125g
红糖………………125g
杏仁粉………………125g
整枚鸡蛋………………125g
70%调温型黑巧克力………………80g

1.在搅拌碗内，使用叶状拌打器搅拌黄油
2.加入红糖和杏仁粉
3.缓缓加入鸡蛋
4.加入已融化的调温型黑巧克力
5.对折揉入半糖渍香橙

蛋液

整枚鸡蛋………………30g

浓缩糖浆

水………………20g
幼砂糖………………17g
转化糖………………7g

用平底锅煮沸水、幼砂糖和转化糖

橙味巧克力酥饼

宝茸半糖渍香橙………………24g
反转千层酥皮………………1200g
融化的橙味巧克力………………620g
蛋液………………30g
浓缩糖浆………………45g

1.将反转千层酥皮擀成2毫米厚，切成6x18厘米的正方形
2.将其中三个正方形面皮的边缘湿润
3.将融化的橙味巧克力填入酥饼
4.用余下的方形面皮覆盖，粘合、卷曲并翻转
5.静置1个小时左右
6.刷上蛋液，待蛋液晾干，再刷一层蛋液
7.在面皮上划出条纹
8.放入烤箱，先以210℃的高温烘焙10分钟左右，再以180℃的高温烘焙35分钟左右
9.酥饼出烤箱后，刷上糖浆
10.装饰

反转千层酥皮

精制3个
水………………221g
细盐………………14g
室温黄油………………55g
T55面粉………………414g
室温黄油………………359g
T55 面粉………………138g

1.称4/5分量的水倒入搅拌碗中，余下的水用于调整低油脂面团的质地
2.加入盐、融化的黄油和面粉，使用搅拌钩搅拌1分钟左右
3.如有必要，从余下的水中取几滴加入
4.用这个低油脂面团做出一个20厘米见方的面胚
5.将面粉放入搅拌碗中，加入切成小丁的冷黄油
6.在搅拌碗内，使用叶状拌打器混合面粉和黄油
7.用这个黄油面团做出一个20厘米见方的面胚
8.将低油脂面胚和黄油面胚冷藏静置20分钟左右
9.将低油脂面胚擀成20x40厘米的长方形；将黄油面胚擀成20x60厘米的长方形
10.将低油脂面胚放在黄油面胚之上
11.将黄油面胚多出的部分折叠放于低糖面胚上
12.再次折叠，转90度，擀开并翻转两次
13.将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
14.擀开并翻转两次，将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
15.擀开并翻转一次，静置30分钟后再使用

如果你也卖这样的面包，会不会惊艳一批顾客呢？

今天给大家介绍的这家面包店，是一家コッペパン专门店，コッペパン直译过来叫做纺锤形面包，可能大家不太理解是什么样的面包，我们暂且就叫它夹心面包吧。这个面包店开在东京都惠比寿，惠比寿也算是在东京都内屈指可数的时尚繁华的地段，一说到惠比寿的店总给人一种高端豪华的感觉，这里最不缺少的就是高级的餐厅和咖啡店，更不缺少有实力高级的面包店。可是这家店却又是一家不走寻常路的店，不仅价格低廉，而且只卖一个种类的面包，似乎与这种高端的地段格格不入，但是并没有任何的关系，这丝毫不影响他的人气。

2017年3月3日这个面包店在惠比寿开业了，这家店的面包基本上都在300日元以下可以购买的（18元左右），在价格上可以说是非常的低廉，但是别以为价格低人家的面包就糊弄了事，使用的食材也都是非常优质的。

这家面包店离惠比寿东口站徒步只有7分钟的距离（因为在东京最常用的交通工具就是电车，所以离车站近是非常的地理位置），外观的装修风格比较有弧度，黄色的墙面，而店的周围摆放着桌椅和鲜花看上去也是非常的温馨的，每天营业到晚上8点，这样也可以方便在这附近上班的上班族购买，里面都是以木制装修为主，感觉非常的温馨，在加上门是那种落地窗似的的门，白天的时候太阳照进来，感觉非常的舒服，店内有6张座椅，店外也有室外的坐席，这家店虽然并不是传统意义上的豪华，但是温馨时尚还是吸粉无数。