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美食餐饮 武定滇水弘边
更新：2017-06-11 16:05【武定地名】
导读：滇弘撕香大排：传统菜：银奖（滇水弘边） 材料： 猪肋骨一块、小士豆、妥甸豆鼓、青红椒丁、胡萝卜丁、姜、草果、砂仁 制作要点： 将猪排三匹连结砍成20厘米长，像彩虹一样的
滇弘撕香大排：传统菜：银奖（滇水弘边）
材料：
猪肋骨一块、小士豆、妥甸豆鼓、青红椒丁、胡萝卜丁、姜、草果、砂仁
制作要点：
将猪排三匹连结砍成20厘米长，像彩虹一样的大块，取锅加水下入姜、草果、砂仁、排骨煮至沥青；取出晾凉后，把肉剔下切成厚片；下入五成油锅炸至金黄后捞出，码在骨架上备用；锅里放入豆油，下蒜、妥甸豆鼓，煸炒出香味；加入青红椒、胡萝卜丁，起锅浇在码好的肉上，点缀上桌即成。
成菜特点：
此菜中虹桥，香辣可口，风味独特。
营养信息：
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁等，苹果、砂仁为中药中的芳香化湿药，草果用于寒湿阻滞脾胃，砂仁用于湿阻中焦及脾胃气滞之症。
温馨提示：
佐餐佐酒皆宜。
制作单位：滇水弘边
电话：0878-8868668
香叶火腿炖鸡：传统菜：最佳入围奖（滇水弘边）
材料：
土鸡、武定山猪火腿精肉，香叶、砂仁、草果、精盐少许、姜块。
制作要点：
鸡砍成3厘米见方的方块，用清水浸泡，多次换水。火腿洗净，切成大厚片；放入砂锅猛火烧开，打去浮沫，下入砂仁、姜块、草果，改文火慢炖，出锅时调入少量食盐即可。
营养信息：
土鸡营养丰富、山猪火腿也含有蛋白质、脂肪、无机盐；香叶、砂仁、草果属芳香化湿中药，砂仁有化湿、行气、温中、安胎的功效；草果有燥湿，温中，截疟的功效。此菜可用於寒湿阻滞脾胃所致的脘腹胀痛，不思饮食等症。
温馨提示：
脂肪较多，血脂胆固醇超标、动脉硬化者，慎食。
制做单位：滇水弘边
地址：武定县永吉村116号
电话：087-8868668
双拼山珍：传统菜：最佳入围奖（滇水弘边）
材料：
蜂蛹、鸡枞、花椒、精盐、味精、草果。
制作要点：
将蜂蛹下入油锅炸至黄色，捞出撒入精盐备用；鸡枞洗净，撒成丝，放入精盐、味精、草果面拌匀，锅上放入适量菜油烧热，下入鸡枞丝、花椒粉、干椒粒、干辣椒炸至金黄；把炸好的蜂蛹、鸡枞摆入盘中，点缀即成。
营养信息：
蜂蛹有很高的营养价值，蛋白质含量较高，另有碳水化合物、微量元素，鸡枞所含的真菌蛋白质可与蜂蛹产生互补作用；鸡枞具有健脾胃、增进食欲的功效。
温馨提示：
蛋白质过敏者慎食，外感时都成体内有宿热者忌食。
食说：
野峰、鸡枞，一动一静，滇人皆爱，滇水弘边掌柜发明动静拼盘，凸显人与自然和谐共美。
制做单位：滇水弘边
地址：武定县永吉村116号
电话：0878-8868668
瓜仁拌香菜：传统菜：最佳入围奖（滇水弘边）
材料：
去壳南瓜仁、香菜、精盐、味精、鸡精、小米辣、蒜泥、藤椒油、红油。
制作要点：
将南瓜仁下入四至六成左右的油锅中炸酥脆以后，捞出晾凉；然后把瓜仁、香菜末、精盐、味精、鸡精、小米辣纳入盆中；淋上少许红油和藤椒油拌匀即成。
营养信息：
南瓜胜味甘、平，有驱虫利尿的功效，含有南瓜氨酸、脂肪油、蛋白质及维生素A、B、C、胡萝卜素等，其中脂肪油含量高达50%，主要成分是亚麻仁油酸等，能预防和治疗血管硬化。
温馨提示：
对老年人及心血管病患者有益，可常使用。
食说：
沙娜金哈幺儿自京城回滇省亲，携女友拜见父母。女孩见村人喜嗑瓜籽，问能否炒食，金哈试之，果妙！
制做单位：滇水弘边
地址：武定县永吉村116号
电话：0878-8868668
吉利蛋黄卷：传统菜：最佳入围奖（滇水弘边）
材料：
蛋黄，红丝、绿丝、蜜饯、黑芝麻、威化纸、鸡蛋、面包糠。
制作要点：
把蛋黄压成薄片，蜜饯包裹起来；黑芝麻下油锅炸黄捞出待用；用压好的蛋黄薄片把红丝、绿丝、蜜饯包裹起来；再用威化纸包一层，沾上蛋清面包糠；把裹好的蛋黄卷下入油锅用小火炸黄，捞出沾上黑芝麻装盘，点缀上桌即可。
成菜特点：
外皮酥香、美观、香甜适口。
营养信息：
含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、磷、铁等，其中黑芝麻含有60%的脂肪油和蛋白质、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、维生素E、B1、铁、钙等。黑芝麻有补血明目、祛风润肠，生津通乳，益肝养发的功效。
温馨提示：
糖尿病患者慎食。
制做单位：滇水弘边
地址：武定县永吉村116号
电话：0878-8868668
山楂藕夹：传统菜：最佳入围奖（滇水弘边）
材料：
山楂、莲藕、精盐、白醋、橙汁、白糖、柠檬汁。
制作要点：
莲藕去皮，切夹刀片；将藕片过沸水捞出，放入加有精盐、白醋、橙汗、白糖、柠檬汁的汁水浸泡15分钟；把浸泡的藕片取出，每片夹入一片山楂，装盘即可。
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