大理美食通通都有,大理白族三道茶

导读：金庸的一本天龙八部小说为原本就是六朝古都的大理平添了许多侠骨柔肠之气。大理，这个边陲之地的秀气女子，与世无争，她享受自己的田园风光，坐听下关风，赏玩上关花，遥望苍

金庸的一本天龙八部小说为原本就是六朝古都的大理平添了许多侠骨柔肠之气。大理，这个边陲之地的秀气女子，与世无争，她享受自己的田园风光，坐听下关风，赏玩上关花，遥望苍山雪，闲看洱海月。而来这里的人也开始多多少少沾染些侠气。
上关花，下关风，苍山雪，洱海月，多少人沉醉在这千年古城的风花雪月之中。白墙青瓦，洞经古乐，白族曲艺，霸王鞭舞，多少人迷恋于这少数民族的风情。然而在这秀丽山水和少数民族风情之外，没有几个人抵挡得住来自南诏大理国的美食诱惑。

                                              大理诺邓火腿
 

那么正宗的诺邓火腿是如何生产的呢？与云南宣威火腿、鹤庆圆腿共称三大名腿的诺邓火腿，其自制的方式独特而且复杂，对材料要求非常高，须选用纯粮食喂养的猪后腿加上用千年盐井中取的囟盐来腌制。腌制一只诺邓火腿，须在每年冬季杀年猪时，将新鲜猪腿晾12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
在云龙县诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。在诺邓村，家家户户都会腌制火腿，堂屋大梁、墙壁悬挂火腿可随可见。云龙诺邓火腿早在前清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。可以说，诺邓火腿之所以倍受人们的青睐，不仅仅是《舌尖上的中国》节目的“蝴蝶效应”，更是因其美味名不虚传。
而诺邓火腿的食用方法灵活多样，可切薄生吃、可熬煮、火腿炖红豆、时蔬炒火腿等等，有条件更可以与当地野花野菜做成各种美味，做出来的菜可以说是色、香、味样样俱全。同时诺邓火腿也是当地群众各种宴请必不可少的一道美味佳肴，堪称滇西一绝。

云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖
在大理州云龙县有这样一句俗话“云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖”。这泥巴可不一般，它就是诺邓盐泥。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程，造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。
在云龙县诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。在诺邓村，家家户户都会腌制火腿，堂屋大梁、墙壁悬挂火腿可随可见。
最具有挑战性的“生皮”和“生肉”即“骇宵”

生皮：是白族极具特色的菜肴，它将宰杀后的整只猪放在稻草上烘烤，待至半生不熟之际去毛再烤，直至皮呈金黄色为止，吃时将生肉和皮切丝或片，佐一姜、葱、炖梅、辣椒等调料，即可大块朵颐。不过这种美食并不是所有人都能接受的。
去哪吃：大理市地税局旁边的志承火烧猪

乳扇：是产于大理洱源的奶制品，最早是由蒙古人争霸天下时经过此地，从而将乳制品传入的。乳扇形制很独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

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