来同里古镇必吃美食大搜刮集结地

昆明国旅 · 更新时间 2020-01-06 20:17

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　　袜底酥：

　　作为同里镇传统茶食之一的“袜底酥”，以其清新松脆、甜中带咸的口味成为不少老同里和前来同里旅游的客人们争相购买的特色食品。小小的酥饼，一层一层薄如蝉翼，形状呈腰子形，有点象袜子的底，所以得名“袜底酥”。相传“袜底酥”是南宋民间效仿宫廷茶点制作而成的，至今已有上百年的历史。

　　别看这“袜底酥”又小又薄，不怎么起眼，但经过仔细了解发现，它的制作工艺却是相当得考究。从选料、制坯到烘烤，每一步过程都有严格标准。据同里镇“林家铺子”店主、有着20年糕点制作经验的林德标介绍，“袜底酥”用料以面粉和猪油为主，配以糖、盐、芝麻和香葱等辅料。其制作过程包括油面和油酥制作两部分。首先用面粉、沸水和油合制成油面;然后用油和面粉合制成油酥。油面包着油酥，搓成长条，滚上芝麻、包上馅心，再分成厚度均匀的小块，最后用擀筒将其擀成袜子的形状，生坯还能成型。为了使每一个“袜底酥”看上去匀称、好看，林德标给它们都制订了一个标准，那就是每个生坯“袜底酥”的重量在35克左右(烤熟后为30克)，厚度控制在2—3毫米。生坯制作好以后，就要把它拿到电饼炉里去烘烤了。需要注意的是烘烤必须在180度的高温下进行，待炉中“袜底酥”呈两边金黄、中间鼓起状才可出炉，这个时间一般需要5—6分钟左右。

　　一炉香喷喷、金灿灿，又松脆可口的“袜底酥”就这样出炉了!

　　这里有卖：

　　1.林家铺子：同里镇竹行埭32号　　　0512-63323078

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